KIEŁBASA SŁOIKOWA W KUBKU POLIPROPYLENOWYM

[kik]

Przepraszam jezeli pytanie które zadam jest naiwne ale jestem dość początkujacy i nie wszystko rozumiem.Prosze o odpowiedź czy temperatura i czas przechowywania sa rzeczywiscie takie jak w przepisie , jezeli tak to w jakich warunkach można tak długo przechowywac, czy w zamknietym pojemniczku czy otwartym? Czy tez wkaradł sie bład i zamiast 14 mialo byc 4 stopnie czyli w lodowce? I czy takie pojemniczki po pasteryzacji mozna traktować jak hermetycznie zamkniete słoiki?
Nastepne pytanie dotyczy cukru, jaka on pełni rolę i czy mozna bez szkody dla jakosci lub smaku z niego zrezygnowac?

[wielkopolanin]

- cukier;

Głównym celem peklowania (cukier) jest utrwalenie barwy mięsa i polepszenie jego cech organoleptycznych. Utrwalenie barwy polega na redukcji azotanów i azotynów znajdujących się w solance do tlenku azotu, który łączy się z barwnikami mięsa (hemoglobina i mioglobina). W wyniku tego połączenia powstają związki nadające mięsu przyjemną jasnoczerwona barwę, która utrzymuje się podczas obróbki cieplnej.
Kiełbasa słoikowa w kubku wytrzymuje 14 dni w temperaturze 14stC oczywiście to jest górna temperatura wytrzymałości.
Osobiście polecam przechowywanie kiełbasy w temperaturze 6-8stC. Ważnym czynnikiem jest, aby przechowywać kiełbasę przy zamkniętych wieczkach.

[wielkopolanin]

Łysy, Gratuluję wyrobu!!!
Mam małe pytanie odnośnie zmielenia owej kiełbasy na moje oko wygląda, że jest mielona na grubszym sitku może się mylę???

[Łysy]

Wielkopolanin, Ty to masz oko. Faktycznie, nie mam sitka 6 mm i zmieliłem na 8 mm. Muszę zaopatrzyć się w szerszy zestaw sitek. Ale smak kiełbasy, super.

[wena]

Po takim zachwalaniu muszę też taką kiełbaskę zrobić. Tylko się zastanawiam czy w kubkach (bo takie mam) czy w osłonkach barierowych.

[Łysy]

[wena]

Masz rację. Trzeba zrobić eksperyment. Sam jestem ciekaw co będzie lepsze. No i w sumie czy będzie różnica w smaku. W przyszłym tygodniu pierwsze próby.

[ignorant]

Wena,- co prawda nie pytany,
ale już Ci odpowiem teraz ,żebyś potem nie
mówił,że "mądry polak po szkodzie".
Będzie kilka różnic. Organoleptyczne również,
ale smakowo,stawiam na tą w kubkach.
A wogóle to nie bądż taki skromny.
Wiem co potrafisz.Widziałem Twoje wędliny.
"Błysk w oku" na ich widok.Ja tak to nazywam.

[wena]

Powoli. Temet kiełbaski dojrzewa. Dzisiaj moczy się schinkenpeck. Ostatnio miałem troche za słony, ale i tak wszystkim samkował. Zobaczymy co wyjdzie teraz.

[tadzio]

A oto mój wyrób, ściśle w/g przepisu wielkopolanina nic nie modyfikowany: