[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 112: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions.php on line 4712: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3823)
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions.php on line 4714: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3823)
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions.php on line 4715: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3823)
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions.php on line 4716: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3823)
• Zobacz wątek - Krupnioki śląskie.

Krupnioki śląskie.

Krupnioki śląskie.

Postprzez pedro » poniedziałek, 22 lis 2010, 16:51

KRUPNIOKI ŚLĄSKIE

Skład: na ok. 5 kg

1 kg kaszy jęczmiennej (może być mieszanka różnych kasz: gryczanej, jęczmiennej, ryżu. Bardzo dobra jest kaszanka z kaszy gryczanej nieprażonej. Wtedy trzeba wziąć jej ok. 1.3 kg),
skwarki z wytopienia słoniny 300 g,
mięsa różne (z głów, okrawki, podgardle, serce) 1-1,5 kg,
płucka wieprzowe 500g,
skórki wieprzowe 300 g
krew wieprzowa 0,6 - 1 kg
wątroba wieprzowa (jak ktoś lubi, ja nie :? ) 200 g

Przyprawy:

- cebula 20 dkg,
- sól, pieprz, majeranek według smaku,
- ziele angielskie 3-5 szt.
Jelita wieprzowe kal. +32

Mięsa i płucka gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Wątrobę należy sparzyć. Ugotowane mięsa wyjąć i przestudzić. W wywarze z gotowania mięs ugotować kaszę na półmiękko i pozostawić w garnku jeszcze ok. 1 godz.
Przestudzone mięsa pokroić i zmielić na maszynce do mięsa wraz z cebulą, skwarkami i wątrobą. Wymieszać z kaszą i krwią. Doprawić tak żeby było wyraźnie słone i pikantne.
Tak przyrządzonym farszem napełnia się jelita dość luźno, i odkręca w parki. Parki wiąże się przędzą w pęczki . Parzyć w temp. 80-85 ˚C przez ok. 25 - 30 min. Po sparzeniu wystudzić. Produkt nietrwały. Można zamrozić.
Pozdrawiam pedro
Avatar użytkownika
pedro
 
Posty: 1148
Dołączył(a): poniedziałek, 23 lis 2009, 16:56
Lokalizacja: Zebrzydowice

Re: Krupnioki śląskie.

Postprzez szamanicaaa » poniedziałek, 22 lis 2010, 17:21

Dziękuję Pedro :)

A moja teściowa robiła taką kaszankę dawno temu- też tylko na kaszy gryczanej - ale piekła ją w piecu chlebowym -i była to najpyszniejsza kaszanka jaką jadłam.
Chciałabym upiec podobną kaszankę-tylko w piekarniku-i nie wiem na ile stopni powinnam go ustawić aby kaszanka nie pękła.Czy temperatura ma być cały czas taka sama-czy w trakcie pieczenia ją zwiększać-czy zmniejszać.No i ile piec blaszkę takiej kaszaneczki???
Avatar użytkownika
szamanicaaa
 
Posty: 396
Dołączył(a): niedziela, 27 cze 2010, 11:40
Lokalizacja: Piękne Roztocze :)

Re: Krupnioki śląskie.

Postprzez pedro » poniedziałek, 22 lis 2010, 18:14

Pieczone krupnioki są najlepsze. Ważne jest, aby były dobrze rozmrożone (jeśli wcześniej były zamrażane). Należy je ponakłuwać aby nie popękały, a piec w temp. ok. 150 st. C tak długo aż jelita będą lekko spieczone. Wtedy są chrupiące, dają się łatwo kroić nożem na kawałki. Mniam. Ale se smaka narobiłem. Muszę gdzieś krwi skombinować :roll: i do roboty :D .
Pozdrawiam pedro
Avatar użytkownika
pedro
 
Posty: 1148
Dołączył(a): poniedziałek, 23 lis 2009, 16:56
Lokalizacja: Zebrzydowice

Re: Krupnioki śląskie.

Postprzez szamanicaaa » poniedziałek, 22 lis 2010, 20:13

No nic nie mroziłam i nie będę mrozić-ja tak sobie zamierzam upiec swoją kaszaneczkę-zamiast ją parzyć.I też mi smaka narobiłeś tą chrupiącą skórką :D

U nas krew można kupić w masarni-i jelita też-więc się chyba wezmę za tę kaszaneczkę.
A dziś gotuję mięska na pasztecik-będzie pyyyyyyyyyyycha :D :D :D
Avatar użytkownika
szamanicaaa
 
Posty: 396
Dołączył(a): niedziela, 27 cze 2010, 11:40
Lokalizacja: Piękne Roztocze :)

Re: Krupnioki śląskie.

Postprzez bielok » sobota, 4 gru 2010, 08:57

Cześć :)

Pozazdrościłem Wam kaszanki i sam zrobiłem :) Była lekka trema bo tego produktu nie robiłem z 2 lata, ale wynik końcowy jest zadowalający. Zapomniałem że lubię gdy w kaszance trafiam na większe kawałki wątroby i wątrobę zmieliłem razem z mięsami, ale następnym razem tego nie zrobię.
Skład zasadniczo taki:
500 g - kasza jęczmienną
500 g - kasza gryczana (nie palona)
450 g - serce wieprzowe
1100 g - przełyki wieprzowe
300 g - wątroba wieprzowa
500 g - podgardle
ok 1000 g - głowizna ze skóra
dwie skóry wieprzowe (nie znam wagi)
30 g krew suszona.

Obróbka wg. informacji Pedra.
Załączniki
Pozdrawiam serdecznie
smoczysko - bieloczysko
gadzina wredna całkiem bezpośrednia,
kawał drania zarazem
co prześwit w drzwiach zajmuje swym zadem
bielok
 
Posty: 183
Dołączył(a): niedziela, 18 kwi 2010, 15:36
Lokalizacja: Bielsko-Biała

Re: Krupnioki śląskie.

Postprzez Wiedźma » sobota, 4 gru 2010, 09:36

U nas był wczoraj robiony salceson . Czas chyba na krupnioki :D ?
Przyjaciele są jak ciche anioły, które podnoszą nas, gdy nasze skrzydła zapomniały jak latać.
Avatar użytkownika
Wiedźma
 
Posty: 2432
Dołączył(a): poniedziałek, 23 lis 2009, 17:27
Lokalizacja: Zebrzydowice

Re: Krupnioki śląskie.

Postprzez pedro » sobota, 4 gru 2010, 09:58

Gdzie kupiłeś kaszę gryczaną niepaloną ?
Pozdrawiam pedro
Avatar użytkownika
pedro
 
Posty: 1148
Dołączył(a): poniedziałek, 23 lis 2009, 16:56
Lokalizacja: Zebrzydowice

Re: Krupnioki śląskie.

Postprzez bielok » sobota, 4 gru 2010, 12:05

Pozdrawiam serdecznie
smoczysko - bieloczysko
gadzina wredna całkiem bezpośrednia,
kawał drania zarazem
co prześwit w drzwiach zajmuje swym zadem
bielok
 
Posty: 183
Dołączył(a): niedziela, 18 kwi 2010, 15:36
Lokalizacja: Bielsko-Biała

Re: Krupnioki śląskie.

Postprzez pedro » sobota, 4 gru 2010, 13:15

W młynie w Ustroniu kupowałem jakieś dwa lata temu. Później jak pytałem to już nie mieli. Może teraz znów będzie :roll: . Będę musiał tam zajrzeć przy okazji.
Pozdrawiam pedro
Avatar użytkownika
pedro
 
Posty: 1148
Dołączył(a): poniedziałek, 23 lis 2009, 16:56
Lokalizacja: Zebrzydowice

Re: Krupnioki śląskie.

Postprzez bielok » wtorek, 7 gru 2010, 09:35

Cześć :)

Dzwoniłem do młyna do Ustronia, maja kasze gryczana niepaloną, centa jak na targu 8 zł / 1kg.
Pozdrawiam serdecznie
smoczysko - bieloczysko
gadzina wredna całkiem bezpośrednia,
kawał drania zarazem
co prześwit w drzwiach zajmuje swym zadem
bielok
 
Posty: 183
Dołączył(a): niedziela, 18 kwi 2010, 15:36
Lokalizacja: Bielsko-Biała

Następna strona

Powrót do Wyroby podrobowe i z szynkowarki

Kto przegląda forum

Użytkownicy przeglądający ten dział: Brak zidentyfikowanych użytkowników i 1 gość

cron