KIEŁBASA SMACZNA PEDRA

[pedro]

Kiełbasa ta, to wynik wieloletnich doświadczeń w odnalezieniu właściwego smaku. Oto moje przemyślenia w praktyce .

KIEŁBASA SMACZNA PEDRA

Skład na 5 kg:

- wieprzowina kl I i II (łopatka) 3,5 kg,
- podgardle wieprzowe 1,0 kg,
- wołowina ścięgnista (pręga) 0,5 kg.


Przyprawy:

- pieprz 2g/kg,
- czosnek 2g/kg,
- gorczyca (cała) 1g/kg,
- kminek mielony 0,5g/kg,
- kolendra mielona 0,5g/kg,
- majeranek 0,5 g/kg.


Materiały pomocnicze:

- jelita kal. 28/30,
- floki.


Mięsa zapeklowałem 20g/kg. Po rozbiorze łopatki otrzymuję kl. I i II. Ilości nie podaję, bo zależne są od jakości samej łopatki. Mięsa mielę: kl. I na sitku 13, kl. II i połowa podgardla na sitku 8, druga połowa podgardla na sitku 4,5 i wołowina ścięgnista dwukrotnie na sitku 3 mm. Do zmielonej wołowiny daję przyprawy i 200 ml zimnej wody i dokładnie mieszam. Następnie dodaję wołowinę z przyprawami do pozostałych mięs (uprzednio dobrze schłodzonych) i wyrabiam intensywnie aż farsz stanie się kleisty (ciągną się tzw. anielskie włosy ). Jelita napełniam dosyć ściśle i wieszam do osadzenia przez ok. 1 godz. w temp. pokojowej. Osuszam następnie przy otwartej wędzarni, tak aby z powierzchni kiełbas zniknęła rosa. Następnie zamykam wędzarnię i wędzę w gorącym dymie (50-60 st. C) przez 4 godz. obracając kije w połowie wędzenia. Potem parzenie przez 25 min. w temp. 70-75 st. C. Potem już tylko studzenie i……… SMACZNEGO . Jednak najlepiej smakuje po kilku dniach jak się trochę podsuszy. Dobra do piwa .

[wena]

Robiłem ją już w tym roku. Zostały mi jeszcze tylko 2 kawałki. Bardzo polecam.

[arek110]

Robiłem ją za dwa razy chyba. Smakowała bardzo całej (szerokiej) rodzinie. I nazwa bardzo im się podobała

[Hubertus]

Jaki jest czas peklowania?

[bielok]

Cześć.

Jaki jest czas peklowania?

Hubertus - ja mięso na kiełbasy pekluję krótko - niecałą dobę (zazwyczaj).

[pedro]

Ja pekluję 2-3 dni. Po tym czasie mięso robi się kleiste .

[Wiedźma]

A to kiełbasa uwędzona wczoraj .

[zgoda]

Próbowałem tej kiełbasy w Wiśle i doznałem olśnienia, ja też muszę sobie taką zrobić!

Na zdjęciach wygląda bosko, ale smakuje jeszcze lepiej.

[szamanicaaa]

Ja nie probowałam-ale i tak muszę zrobic-bo wygląda wspaniale!!!!!!!!!!!!

[100krotka]

Dowód na to, że nie odpuściłam

m158.JPG (79.91 KiB) Przeglądane 3954 razy

Kiełbaska pyszna. Wczoraj zrobiona, a jutro chyba nic z niej nie zostanie Chyba trzeba zacząć robić większe ilości
Wędziłam u znajomego i w sumie nie miałam wpływu na to Ale i tak się cieszę
Tylko jednak widzę, że daleko mi do wzoru...
Trochę dziwnie wyszło z wykonaniem, ale to wszystko przez brak czasu. Peklowałam w piątek popołudniu. Włożyłam do jelit w niedzielę popołudniu, a wędzenie było wczoraj popołudniu.
Następnym razem się poprawię i będzie tak jak trzeba

Pedro dzięki za przepis. Wszystkim bardzo smakowało, a mnie chyba najbardziej