[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions.php on line 4712: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3823)
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions.php on line 4714: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3823)
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions.php on line 4715: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3823)
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions.php on line 4716: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3823)
• Zobacz wątek - SER Z PRZEROSTEM NIEBIESKIEJ PLEŚNI A'LA ROKPOL

SER Z PRZEROSTEM NIEBIESKIEJ PLEŚNI A'LA ROKPOL

Żółte, białe i pleśniowe, czyli wszystko o serach.

Re: SER Z PRZEROSTEM NIEBIESKIEJ PLEŚNI A'LA ROKPOL

Postprzez OLINKA » czwartek, 21 paź 2010, 17:27

Taki jak ten?



Do mleka dodałam pleśń z kupnego camemberta.
Kultur bakterii nie kupowałam dodałam po prosto kawałek sera z pleśnią. Podpuszczka podpuszczce nierówna więc najlepiej zrobić próbę na np 100 ml mleka. Pozdrawiam Olinka ( Duduś ;) )

A i jeszcze waga. Tak końcowa waga tak jak na ostatnim zdjęciu około 1,2 kg. kurde chyba muszę znowu zrobić ten serek :!:
Avatar użytkownika
OLINKA
 
Posty: 226
Dołączył(a): czwartek, 30 wrz 2010, 07:48
Lokalizacja: częstochowa/rędziny

Re: SER Z PRZEROSTEM NIEBIESKIEJ PLEŚNI A'LA ROKPOL

Postprzez Crael » czwartek, 21 paź 2010, 19:46

Olinka jesteś wielka. :D :D :D
Ja od dawna zastanawiałem się jak tutaj taki ser zrobić, a Ty masz na wszystko receptę.
Muszę kupić tym razem podpuszczkę w płynie, żeby było łatwiej ją dozować i bardziej precyzyjnie stosowac.
Może jakiś dokładniejszy przepisik na te sery pleśniowe.
pozdrawiam
W tym kraju, to nawet życie jest nielegalne (napis na murze)
Avatar użytkownika
Crael
 
Posty: 830
Dołączył(a): środa, 3 lut 2010, 21:38
Lokalizacja: Warszawa

Re: SER Z PRZEROSTEM NIEBIESKIEJ PLEŚNI A'LA ROKPOL

Postprzez OLINKA » piątek, 22 paź 2010, 09:20

Witam !!! Nie mam dokładnej fotorelacji z wyrobu tego sera tylko inf. szczątkowe. Był to eksperyment który się udał. Teraz mam już odp. warunki temperaturowe więc będę próbować dalej. Mleka na pewno nie pasteryzowałam. Dodałam do mleka rozpuszczoną pleśń z kupionego camemberta w ciepłej wodzie , podgrzałam mleko do temp.32 st.C. Podpuszczka w ilości takiej aby skrzep powstał w ok. 60 min. A dalej po ocieknięciu w foremkach ( używam takich małych kupionych w piwodzieju ) soliłam w temp. pokojowej jeden dzień i do lodówki i tu dokładnie nie pamiętam ale była to ta sama temp. jak w pleśniowym tylko musi leżeć na czymś co przepuszcza powietrze pod spodem. Mój leżał na początku na talerzyku i niestety na tej stronie pleśń pojawiła się później. Myślę, że gaza będzie lepsza. Leżał chyba tydzień ale to zobaczysz. Ten ze zdjęcia rozkroiłam po tygodniu i już w środku był mięki i kremowy. Później do folii aluminiowej i do lodówki ( około 4 st.c)
Avatar użytkownika
OLINKA
 
Posty: 226
Dołączył(a): czwartek, 30 wrz 2010, 07:48
Lokalizacja: częstochowa/rędziny

Re: SER Z PRZEROSTEM NIEBIESKIEJ PLEŚNI A'LA ROKPOL

Postprzez Crael » piątek, 22 paź 2010, 19:19

Dzięki serdeczne!
Będę musiał poeksperymentować. Najgorsze jest to dojrzewanie. Nie wiem, gdzie mógłbym uzyskać odpowiednią temperaturę i wilgotność. Trzeba pomyśleć o wilgotnościomierzu.
Muszę coś pokombinować, może skleję coś ze szkła.
Przyda się fachowa literatura.
W tym kraju, to nawet życie jest nielegalne (napis na murze)
Avatar użytkownika
Crael
 
Posty: 830
Dołączył(a): środa, 3 lut 2010, 21:38
Lokalizacja: Warszawa

Re: SER Z PRZEROSTEM NIEBIESKIEJ PLEŚNI A'LA ROKPOL

Postprzez OLINKA » piątek, 22 paź 2010, 19:42

Ja do dojrzewania użyłam starej lodówki. do utrzymania odp. temperatury kupiłam w elektrycznym czasowy wyłącznik prądu który po kilku dniach prób ustawiłam tak, że lodówka włączała się na odpowiedni okres czasu i na tak samo odpowiedni okres czasu była wyłączona co pozwoliło mi sterować temperaturą. A wilgotność prosta sprawa pod serkiem były pojemniki wypełnione wodą ,nad serem była pólka z lodówki na której leżała gaza której końce były zanurzone w wodzie co spowodowało ( na zdjęciu trochę to widać ),


że gaza była cały czas wilgotna. A wilgotność można zmierzyć takim urządzeniem jakie kupiłam w OBI jest to termometr i higrometr w jednym.
Avatar użytkownika
OLINKA
 
Posty: 226
Dołączył(a): czwartek, 30 wrz 2010, 07:48
Lokalizacja: częstochowa/rędziny

Re: SER Z PRZEROSTEM NIEBIESKIEJ PLEŚNI A'LA ROKPOL

Postprzez Crael » piątek, 22 paź 2010, 19:58

Wszystko ładnie pięknie tylko trzeba jeszcze mieć starą drugą lodówkę. I do tego działającą. A kupowanie jakiejś lodówki myślę, że mija się z celem.
No trzeba będzie poszukać i popytać znajomych.
Może coś wymyślę. :lol: :lol:
W tym kraju, to nawet życie jest nielegalne (napis na murze)
Avatar użytkownika
Crael
 
Posty: 830
Dołączył(a): środa, 3 lut 2010, 21:38
Lokalizacja: Warszawa

Re: SER Z PRZEROSTEM NIEBIESKIEJ PLEŚNI A'LA ROKPOL

Postprzez pieron2007 » sobota, 23 paź 2010, 21:00

No nie zgodzę się. Kupujesz nową lodówkę i wstawiasz do kuchni (w końcu to remont kuchni-taki mały ;)). W starej robisz wędlinki, serki i inne super smaki.

W przyszłym tygodniu w piwodzieju mają się pojawić jakieś rzeczy do serka.
Avatar użytkownika
pieron2007
 
Posty: 162
Dołączył(a): sobota, 20 mar 2010, 22:03
Lokalizacja: Ruda Śląska

Re: SER Z PRZEROSTEM NIEBIESKIEJ PLEŚNI A'LA ROKPOL

Postprzez endrio » niedziela, 24 paź 2010, 17:16

I ja się nie zgodzę, ale z Tobą :lol:
A poważniej to ostrożnie z wykonywaniem "różnych różności" ;) w jednej lodóweczce, z tych wszystkich różnych bakterii, drożdży itp. może powstać niezły mix :lol:, radziłbym raczej zdecydować się na "specjalizację" , kilka lodówek i każda lodówka do określonego wyrobu :)
Jestem na tak :)
endrio
 
Posty: 127
Dołączył(a): czwartek, 9 wrz 2010, 19:58
Lokalizacja: Nowe Miasto Lubawskie

Re: SER Z PRZEROSTEM NIEBIESKIEJ PLEŚNI A'LA ROKPOL

Postprzez Crael » niedziela, 24 paź 2010, 19:56

Odpowiem tak. W kuchni, czy przed remontem, czy po, niestety nie zmieści się druga lodówka. Kuchnia ma tylko 8 m2 i choćbym nie wiem co robił to niestety.
Dlatego też mam zamysł żeby zrobić zabudowę balkonu, żeby chociaż było gdzie postawić drugą zamrażarkę.
pozdrawiam
W tym kraju, to nawet życie jest nielegalne (napis na murze)
Avatar użytkownika
Crael
 
Posty: 830
Dołączył(a): środa, 3 lut 2010, 21:38
Lokalizacja: Warszawa

Re: SER Z PRZEROSTEM NIEBIESKIEJ PLEŚNI A'LA ROKPOL

Postprzez endrio » niedziela, 24 paź 2010, 21:15

Crael - 8 metrów powiadasz, to szału nie ma :(

Wracając do tematu - Olinka wspaniałe te Twoje serki ze wskazaniem na z przerostem a i camembert ładny, tylko szkoda, że zdjęcia miąższu nie zrobiłaś, chętnie bym popatrzył i się z lekka poślinił :D
U mnie od wczoraj z porostem w "dojrzewalni" , czyli w zaadoptowanym do tego celu akwarium :lol:
Jestem na tak :)
endrio
 
Posty: 127
Dołączył(a): czwartek, 9 wrz 2010, 19:58
Lokalizacja: Nowe Miasto Lubawskie

Poprzednia stronaNastępna strona

Powrót do Sery i serowarstwo

Kto przegląda forum

Użytkownicy przeglądający ten dział: Brak zidentyfikowanych użytkowników i 4 gości

cron