[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions.php on line 4712: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3823)
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions.php on line 4714: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3823)
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions.php on line 4715: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3823)
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions.php on line 4716: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3823)
• Zobacz wątek - Drób z farszem!

Drób z farszem!

Drób z farszem!

Postprzez Sz_elka » czwartek, 11 kwi 2013, 13:19

Kurczak z nadzieniem!

Co jest potrzebne do spełnienia tego marzenia?
- 1 wytrybowany z kości (albo i nie ;) ) kurczak lub pierś z indyka ze skórą albo udziec z indyka ze skórą albo sama skóra np. z szyi indyka lub mało „podarta” skóra przy korpusie rosołowej porcji :D

Nadzienie do drobiu:
- 30 dag mięsa drobiowego (mielony kurczak lub indyk) albo ostatecznie mielonej wieprzowiny
- 10-15 dag wątroby kurzej (indyczej, cielęcej lub wieprzowej)
- 1 duże jajko lub 2 małe
- 1-2 łyżki masła - najlepiej klarowanego
- 1 sucha kajzerka (lub odpowiednia ilość innego bułczanego pieczywa) + mleko do „rozmoczenia” bułki
- pół pęczka posiekanej zielonej pietruszki (a jak kto lubi, to może być i trochę więcej)
- 1-2 ząbki czosnku (można więcej, jak kto lubi) lub sól czosnkowa – do smaku
- sól, pieprz do smaku (jak kto woli „jarzynkę”, to też można)
- koniecznie gałka muszkatołowa - starta na bieżąco – do smaku

I co dalej?
Kurczaka dokładnie umyć i osuszyć.
I dopiero teraz zaczynają się schody – musimy wytrybować kości nie uszkadzając skóry!!! :?
Można pozostawić końcówki lub całe kości podudzi i lotki skrzydeł, żeby nie robić dodatkowych dziur do zaszywania, albo poodcinać lotki i naciąć skórę poniżej podudzia, żeby się dodatkowo nie stresować przy wyciąganiu kości nóg i skrzydeł, a później po prostu pozaszywać powstałe otwory! :D

Tu mała dygresja:
„Maciej Kuroń, tak wypowiedział się na rodzinnym forum :
http://www.kuron.com.pl/forum/viewtopic ... 315bcf57f9
Jeśli chodzi o trybowanie, to mówię od razu i szczerze tego się NIE DA ZROBIĆ wirtualnie. Kiedyś nawet byłem zaproszony na zawody trybowania drobiu do Biskupca i na wszelki wypadek żadna gospodyni się nie zgłosiła. Chwała Bogu, bo to bardzo karkołomne zadanie i można je sobie przekazywać pokazując zdjęcia, ale to jest jak z pokazywaniem wzorca metra w Sevres pod Paryżem... Niby wszyscy wiedzą o co chodzi, ale okazuje się, że każdy ma na myśli coś innego...”

No nic ... próbujemy dalej! :D
Ostrym nożem oddzielać znajdujące się w polu widzenia kości od mięsa - w kolejności ukazywania się, tzn. zaczynamy ... od dupy strony ;)

i najpierw odcinamy mostek i żebra od piersi a grzbiet od skóry.

Odcinamy od korpusu w stawach biodrowych kości udowe, a w barkach skrzydła, wycinamy obojczyki i wyciągamy korpus razem z szyją na zewnątrz!

Następnie oddzielamy od kości udowych mięso, a „gołe” kości udowe odcinamy w stawach kolanowych.

To samo robimy z kośćmi skrzydełek - odcinamy w stawach łokciowych!

I po robocie!
Mamy wyluzowanego kurczaka – hmmmm... ciekawe, kto to wymyślił! :twisted:

W każdym bądź razie, doprowadzamy wyluzowane szczątki doczesne kurczaka do estetycznego wyglądu. :)
Nacieramy wnętrze i „zewnętrze” ;) solą wymieszaną ze zmiażdżonym ząbkiem czosnku, łyżką masła i świeżo startą gałką muszkatołową i pozostawiamy „na boczku”- niech se dychnie! :P

Czas na przygotowanie nadzionka!
Wrzucić do miski zmielone mięso.
Czerstwą bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć i zemleć wraz z wątróbką – dołączyć do mięsa.
Dodać posiekaną natkę pietruszki, łyżkę masła, żółtko, przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Utrzeć na jednolitą masę.
Ubić pianę z białka, dodać do masy i lekko wymieszać.

I finał! :D
Powstałym nadzieniem nafaszerować wyluzowanego ;) kurczaka (nadzienie będzie rosło i jeśli damy za dużo, to kurczak na spięciu pęknie, więc nie pchać na siłę :) ).
Teraz musimy zaszyć dziury w skórze białą bawełnianą nicią lub też spiąć poprzecznie wykałaczkami (i opleść je nicią - zasznurować jak stare narciarskie buty ;) ), bądź spiąć szpilkami.
Można lekko wymodelować eleganta poprzez związanie „kończyn”. :)
Przed pieczeniem można nakłuć widelcem kurczaka w miejscach, gdzie jest tłuszcz pod skórą - wtedy wycieknie w czasie pieczenia.

Czas na opalanie i dochodzenie do formy! :twisted:
Piekarnik nagrzać do 200 stopni C.
Nadzianą tuszkę ułożyć na grzbiecie w naczyniu do pieczenia, obłożyć masłem i wlać nieco wody, bądź umieścić w rękawie do pieczenia i ułożyć w brytfannie albo na blaszce.
Umieścić w nagrzanym piekarniku.
Piec polewając od czasu do czasu tłuszczem i wodą (oczywiście, nie dotyczy to „luzaka” zamkniętego w worku :D ).
Po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do około 150 stopni C i piec jeszcze około godziny.
Gdyby się wcześniej zbyt zarumienił, to okryć z wierzchu luźno folią aluminiową.

Jeśli nadzionka zrobiliśmy więcej, niż się zmieściło w tuszce, to jeszcze lepiej, bo „dobrego nigdy za wiele” i można upiec go albo obok nadzianego jegomościa, albo w osobnym naczyniu czy brytfance.

I to byłoby na tyle! [mniam]


Sama sobie narobiłam smaka! :lol:
Elka
Avatar użytkownika
Sz_elka
 
Posty: 68
Dołączył(a): niedziela, 24 sty 2010, 16:10
Lokalizacja: Katowice

Re: Drób z farszem!

Postprzez pedro » piątek, 12 kwi 2013, 20:16

Teraz ładniej :?: :D
Pozdrawiam pedro
Avatar użytkownika
pedro
 
Posty: 1148
Dołączył(a): poniedziałek, 23 lis 2009, 16:56
Lokalizacja: Zebrzydowice

Re: Drób z farszem!

Postprzez Sz_elka » piątek, 12 kwi 2013, 21:57

Dziękuję! 8-)
Elka
Avatar użytkownika
Sz_elka
 
Posty: 68
Dołączył(a): niedziela, 24 sty 2010, 16:10
Lokalizacja: Katowice


Powrót do Inne

Kto przegląda forum

Użytkownicy przeglądający ten dział: Brak zidentyfikowanych użytkowników i 4 gości

cron