Żebroczka

Żebroczka

Postprzez pedro » sobota, 6 mar 2010, 17:46

Żebroczka to potrawa ze Śląska Cieszyńskiego, a konkretnie z Wisły (mojej rodzinnej).
Nazwa pochodzi od słowa "żebrok", czyli (po polskiemu ;) )żebrak, który szedł kiedyś przez wieś i żebrał u dobrych ludzi o jedzenie. Jak już sobie pożebrał to z tego co dostał zrobił właśnie żebroczkę.

- 2 - 3 kg ziemniaków,
- szklanka ryżu (kaszy),
- 0,5 l mleka,
- słonina, boczek surowy (wędzony), kiełbasa - razem ok. 0,5-1 kg,
- duża cebula, 2 -3 ząbki czosnku,
- przyprawy: sól, pieprz, kminek, majeranek.

Ziemniaki zetrzeć na tarce jak na placki. Ryż ugotować w 2 szklankach wody. Słoninę, boczek, kiełbasę pokroić w kostkę (mogą być większe kawałki) i przesmażyć razem z cebulą. Ziemniaki, ryż, przesmażone składniki mięsne (razem z tłuszczem, który powstał w wyniku smażenia), wymieszać, doprawić, dodać gorące mleko, ponownie wymieszać. Wylać na brytfankę lub głębszą blaszkę do pieczenia i piec w średnio nagrzanym piekarniku (200 st. C) 70 - 90 min. Po upieczeniu brzegi żebroczki przylegające do ścian naczynia powinny być spieczone na ciemno brązowy kolor, a środek powinien być żółto-zielonkawy. Potrawa powinna być dość tłusta, dlatego w przepisie podałem dość dużą rozpiętość składników mięsnych (każdy robi według własnego smaku). W oryginale dawano "czorne szpyrki" wysmażane z "wyrzosków" czyli kawałki mięsa pochodzące ze skrawków ze świniobicia. Żebroczkę podawano z ziołową herbatą, która miała pomóc w trawieniu. Oczywiście znane są również inne szlachetniejsze płyny pomocne w trawieniu, które polecam według uznania .

Smacznego !!!
Pozdrawiam pedro
Avatar użytkownika
pedro
 
Posty: 1147
Dołączył(a): poniedziałek, 23 lis 2009, 16:56
Lokalizacja: Zebrzydowice

Re: Żebroczka

Postprzez Chef Paul » sobota, 6 mar 2010, 17:59

to prawdziwe "fusion" i danie z serii "co lodóka da" :) ... dożebrał bym jeszcze, choć jednego pomidora i trochę świeżej papryki, pokrajaną w kostkę dorzucił do przesmażenia wraz z cebulką a plasterki pomidora położył na wierzchu :)

żebraczej smaczności życzę

ps - "żebroczkę" znam i przygotowuję w wersji jak powyżej, ... zamiast ryżu używam kaszy jęczmiennej (jakoś lepiej mnie smakuje) :)
unde venis et quo tendis
blog autorski
Kuchnia w ogrodzie
Avatar użytkownika
Chef Paul
 
Posty: 171
Dołączył(a): sobota, 12 gru 2009, 18:09
Lokalizacja: Florida / Wielkopolska

Re: Żebroczka

Postprzez ignorant » czwartek, 11 mar 2010, 20:47

Teraz tylko zmienił się cel w profilu
żebrania.niektórzy żebrzą na "mamrota"
A zupkę z Wisły zrobię z ciekawości.
P O Z D R A W I A M.
ignorant
 
Posty: 341
Dołączył(a): piątek, 15 sty 2010, 22:47
Lokalizacja: Włocławek

Re: Żebroczka

Postprzez Osia » czwartek, 12 sie 2010, 20:32

A tak oto wygląda to cudo:
:)
Załączniki
Avatar użytkownika
Osia
 
Posty: 67
Dołączył(a): środa, 2 gru 2009, 21:32
Lokalizacja: Zebrzydowice

Re: Żebroczka

Postprzez BAD-GIRL » czwartek, 12 sie 2010, 21:03

Wygląda smakowicie :D Ja robię coś podobnego pod nazwą " babka ziemniaczana".Do tego sos grzybowy albo śmietanowo-cebulowy. Pycha...
Przyjaźń powiększa szczęście i pomniejsza nieszczęście... podwajając naszą radość i dzieląc na pół smutek.
Joseph Addison
Avatar użytkownika
BAD-GIRL
 
Posty: 432
Dołączył(a): poniedziałek, 23 lis 2009, 17:41
Lokalizacja: Lyck

Re: Żebroczka

Postprzez 100krotka » wtorek, 22 lut 2011, 07:41

pedro napisał(a): Żebroczkę podawano z ziołową herbatą


Chodzi o herbatę z zielin:)
Może być z sokiem podawana np. z ostrężyn (jeżyny to chyba bardziej poprawnie..)
"Kobieta nigdy nie wie, czego chce, ale nie spocznie, dopóki celu nie osiągnie."
Jean-Paul Sartre
NOWA GALERIA --> https://picasaweb.google.com/109692982762142395150
TO JUŻ BYŁO --> https://picasaweb.google.com/117084751424889307187
Avatar użytkownika
100krotka
 
Posty: 300
Dołączył(a): poniedziałek, 21 lut 2011, 08:49
Lokalizacja: Beskid Śląski

Re: Żebroczka

Postprzez Wiedźma » wtorek, 22 lut 2011, 09:40

Herbatka z zielin jest nawet wpisana do wykazu produktów tradycyjnych :D .
http://www.minrol.gov.pl/pol/Jakosc-zyw ... a-z-zielin
Przyjaciele są jak ciche anioły, które podnoszą nas, gdy nasze skrzydła zapomniały jak latać.
Avatar użytkownika
Wiedźma
 
Posty: 2424
Dołączył(a): poniedziałek, 23 lis 2009, 17:27
Lokalizacja: Zebrzydowice

Re: Żebroczka

Postprzez 100krotka » wtorek, 22 lut 2011, 09:52

Wiedźma napisał(a):Herbatka z zielin jest nawet wpisana do wykazu produktów tradycyjnych :D .
http://www.minrol.gov.pl/pol/Jakosc-zyw ... a-z-zielin


JAKA CIESZYŃSKA?? TO MA BYĆ WIŚLAŃSKA ;) :lol:

Wiedźmo kochana, powiedź mi czy ten przepis to nie jest na Kubusia? Bo już zgłupiałam teraz..
"Kobieta nigdy nie wie, czego chce, ale nie spocznie, dopóki celu nie osiągnie."
Jean-Paul Sartre
NOWA GALERIA --> https://picasaweb.google.com/109692982762142395150
TO JUŻ BYŁO --> https://picasaweb.google.com/117084751424889307187
Avatar użytkownika
100krotka
 
Posty: 300
Dołączył(a): poniedziałek, 21 lut 2011, 08:49
Lokalizacja: Beskid Śląski

Re: Żebroczka

Postprzez Wiedźma » wtorek, 22 lut 2011, 10:10

100krotka napisał(a):Wiedźmo kochana, powiedź mi czy ten przepis to nie jest na Kubusia? Bo już zgłupiałam teraz..

100krotko kochana, to jest przepis na wiślańską żebroczkę :D .

100krotka napisał(a):JAKA CIESZYŃSKA?? TO MA BYĆ WIŚLAŃSKA

Cieszyniacy umieją się "wkręcić" ;) :lol:

ps Dziękuję bardzo za pozdrowienia :D
Przyjaciele są jak ciche anioły, które podnoszą nas, gdy nasze skrzydła zapomniały jak latać.
Avatar użytkownika
Wiedźma
 
Posty: 2424
Dołączył(a): poniedziałek, 23 lis 2009, 17:27
Lokalizacja: Zebrzydowice

Re: Żebroczka

Postprzez 100krotka » wtorek, 22 lut 2011, 10:13

Wiedźma napisał(a):100krotko kochana, to jest przepis na wiślańską żebroczkę :D .

Dzięki, bo już się trochę pogubiłam.

Wiedźma napisał(a):ps Dziękuję bardzo za pozdrowienia :D

Nie ma za co:)
"Kobieta nigdy nie wie, czego chce, ale nie spocznie, dopóki celu nie osiągnie."
Jean-Paul Sartre
NOWA GALERIA --> https://picasaweb.google.com/109692982762142395150
TO JUŻ BYŁO --> https://picasaweb.google.com/117084751424889307187
Avatar użytkownika
100krotka
 
Posty: 300
Dołączył(a): poniedziałek, 21 lut 2011, 08:49
Lokalizacja: Beskid Śląski

Następna strona

Powrót do Inne

Kto przegląda forum

Użytkownicy przeglądający ten dział: Brak zidentyfikowanych użytkowników i 1 gość

cron